Se você busca um corte de carne macio, suculento, cheio de sabor e que não pese no bolso, o peito bovino é uma excelente opção a ser redescoberta. Embora seja menos valorizado em comparação com cortes tradicionais como a alcatra e o contra-filé, o peito vem ganhando destaque entre chefs e amantes da boa gastronomia, oferecendo um sabor marcante e versatilidade na cozinha.
O segredo para aproveitar ao máximo o peito bovino está no preparo. Por ser uma carne mais rígida e com fibras grossas, ela exige um cozimento lento e em baixa temperatura. Quando preparada dessa forma, o peito se desmancha na boca, revelando um sabor profundo e suculento, capaz de rivalizar – e até superar – cortes mais caros.
O peito é o protagonista da tradicional “brisket” americana, que passa por defumação por várias horas, resultando em um prato irresistível. Além desse famoso preparo, o peito bovino é ideal para assados no forno com temperos e especiarias, ou para ser cozido lentamente com legumes e vinho, criando um ensopado delicioso.
No dia a dia, o peito desfiado pode ser usado em receitas como carne louca, sanduíches ou tacos, aproveitando ao máximo o sabor e a textura que esse corte oferece.
Outro grande atrativo do peito bovino é seu custo-benefício. Por não ser considerado um corte nobre, ele é muito mais acessível, permitindo que famílias aproveitem pratos elaborados sem gastar tanto quanto em um churrasco com picanha ou alcatra.
Na próxima visita ao açougue, experimente o peito bovino e prepare uma receita diferente. Esse corte mostra que, com um bom preparo, uma carne mais em conta pode proporcionar uma experiência gastronômica inesquecível.
Aqui estão três deliciosas receitas usando peito bovino, perfeitas para aproveitar o sabor e a suculência desse corte:
1. Brisket de Peito Bovino Defumado
Ingredientes:
- 1,5 kg de peito bovino
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
- Misture os temperos secos em uma tigela (açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, cominho e páprica).
- Esfregue bem a mistura de temperos em toda a superfície do peito bovino.
- Coloque o peito em uma churrasqueira ou defumador, com a temperatura média em torno de 110°C. Defume o peito por cerca de 6 horas, regando de vez em quando com vinagre de maçã e água.
- Quando o peito estiver bem macio, retire da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
- Sirva com molho barbecue ou em sanduíches.
2. Peito Bovino Assado no Forno com Legumes
Ingredientes:
- 1 kg de peito bovino
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 3 batatas cortadas em cubos
- 1/4 de xícara de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Alecrim e tomilho frescos
Modo de Preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele o peito bovino em todos os lados até dourar bem.
- Coloque o peito bovino em uma assadeira e adicione os legumes ao redor da carne.
- Tempere com sal, pimenta, alecrim e tomilho.
- Regue com vinho tinto e cubra a assadeira com papel alumínio.
- Asse por cerca de 3 horas, verificando de vez em quando e regando com o caldo.
- Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, até a carne estar macia e os legumes cozidos.
- Sirva o peito bovino fatiado com os legumes ao redor.
3. Peito Bovino Desfiado para Carne Louca
Ingredientes:
- 1,5 kg de peito bovino
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo para refogar
Modo de Preparo:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele o peito bovino de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate, o pimentão, o molho de tomate, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa bem.
- Coloque o peito bovino de volta na panela e cubra com água até a carne ficar submersa. Adicione as folhas de louro e tampe a panela de pressão.
- Cozinhe por 1h30 ou até o peito bovino ficar bem macio.
- Retire a carne da panela e desfie com dois garfos.
- Volte a carne desfiada à panela e misture bem com o molho. Adicione as azeitonas picadas e ajuste o tempero.
- Sirva em sanduíches, tacos ou com arroz.
Essas receitas são simples, mas proporcionam uma experiência gastronômica rica e saborosa com o peito bovino!
