Bucho de Porco Recheado: Tradição Caipira Crocante

O bucho de porco recheado, também conhecido como bucho cheio, é uma receita tradicional da culinária caipira, especialmente apreciada em festas e reuniões de família no interior de Goiás. Sua origem remonta aos tempos coloniais, quando os tropeiros e fazendeiros aproveitavam todas as partes do porco em preparos criativos e saborosos.

O prato consiste em um bucho de porco limpo, recheado com carne de pernil picada e bem temperada, que após ser cozido lentamente, é frito em banha quente até ficar dourado e crocante. O resultado é uma explosão de sabores e texturas: a casquinha crocante contrasta com o recheio suculento e temperado. É uma iguaria que carrega a essência da roça e o sabor autêntico da culinária goiana.

Ingredientes

• 1 bucho de porco limpo
• 1,5 kg a 2 kg de pernil picado em cubos pequenos ou carne moída de porco
• 3 a 4 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino e pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Limão, bicarbonato de sódio ou fubá (para a limpeza do bucho)
• Linha branca grossa e agulha (própria para costurar)
• Banha de porco ou óleo (para fritar)

Modo de preparo

1. Limpeza do Bucho: Lave bem o bucho de porco raspando toda a baba. Deixe de molho em água com limão, fubá ou bicarbonato de sódio por cerca de 1 hora para tirar o odor forte. Enxágue bem.
2. Preparo do Recheio: Pique o pernil em pedaços pequenos ou use a carne moída de porco. Tempere a carne com sal, alho amassado e pimenta a gosto. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
3. Montagem e Costura: Recheie o bucho com a carne temperada, sem encher excessivamente (para não estourar ao cozinhar ou fritar). Use a agulha e a linha branca para costurar todas as aberturas do bucho com firmeza.
4. Cozimento: Cozinhe o bucho recheado em água com sal e um pouco de vinagre (ou na água dos temperos) até que fique bem macio e a carne por dentro esteja cozida. Após o cozimento, retire e deixe escorrer por cerca de 2 horas.
5. Fritura: Em uma panela funda, aqueça bastante banha de porco ou óleo. Frite o bucho imerso na gordura quente até dourar e ficar com a casca crocante. Faça pequenos furos com um garfo durante a fritura para soltar o excesso de água e garantir que fique sequinho e crocante.